【形态采制】
当归属伞形科多年生当归的根，植株高60～100厘米，少分枝。茎紫色，纵槽纹。根生叶及茎下部。叶柄长且二至三回羽状复叶卵形，小叶卵形披针形边缘锯齿。6～7月开白色小花，伞形序，小伞形花可达15～20枚。果实椭圆，果背棱细。全株香气，秋末收。收后微熏晾干，用时在水中稍浸闷透切片。中国当归甲天下，岷县当归甲中华，甘肃岷县特产当归，根大，身长，支少，断面白黄味浓。甘肃西大名药有岷县当归、文县党参、礼县大黄、宕县黄芪，岷县是“当归之乡”，有“千年药乡”之称。
【养生保健作用】
当归性温，味甘、辛，归心经、肝经、脾经。养生保健方面充分利用当归活血、止血、通络、养血、行血之功能，主治一切血症，特别是妇科。凡月经不调、经闭、经痛、胎产、肝损、血虚、血滞、痈疽、疮疡、消肿、排脓、跌打损伤，无不用之，尤其对血分有寒者更佳。又由于当归辛香善走，故是血中气药，若和理气药配，可用于治疗风湿痹痛。由于当归补润活血，对湿盛中满、大便泄泻、崩漏经多之症则不宜之。当归可扩张外血管，增加血液循环量，抑制黑色素的形成，当归水溶液有极强的抑制酪氨酸活性作用，可以延缓衰老，不产生雀斑、黑斑、老年斑的黑色素，使皮肤光滑、发亮、光泽。
古将当归头、身、尾分用，头止血、身养血、须通络、全当归和血。实验表明，头、身、尾粉末外观颜色有差异。挥发油、阿魏酸的含量，尾含量最高，身次之，头最低。
岷山当归研究所科技人员，在岷当归根、茎、叶、子中测定和提取其主成分挥发油，根含0.47%、茎含0.094%、叶含0.23%、子含0.46%，根的含量高于药典，自然岷优的科学根据。
美国用当归提取液注射人宇航员的血液，其循环在太空中保持正常。
【养生配方推荐】
(1)当归、黄芪、党参各15克。水煎服。用于治疗贫血所致的气血两虚、头晕乏力、面色萎黄。
(2)当归、白芍各12克，桂枝9克。水煎服。用于治疗虚寒腹痛。
(3)当归、生姜各9克，羊肉250克。用药汁煮肉食之。用于治疗产后腹痛。
(4)当归50克。加水煮煎2次，药液1000毫升，过滤备用。洗净面部，棉球蘸少许液常不断涂搽患部，达到治病效果；又洗头毕，用双手倒少许药液反复擦头发、头部，达到护发之效。
【保健注意】
(1)煎服10～15克，补血宜当归身，活血宜当归尾，养血宜全当归。
(2)温盛中满、大便泄泻者忌服。
以下是当归的详细食疗方法及举例，涵盖多种常见用法：
一、基础养生方
1. 当归红枣粥（补血养颜）
材料：当归 10g、红枣 15 颗、粳米 100g
做法：
① 当归煎水取汁，与粳米、红枣同煮；
② 粥成后加红糖调味。
功效：改善面色苍白、月经不调，适合气血两虚者。
注意：晨起空腹食用，湿热体质可加茯苓 15g。
2. 当归黄芪茶（补气养血）
材料：当归 6g、黄芪 15g、枸杞 10g
做法：
① 药材沸水冲泡，加盖焖 20 分钟；
② 代茶频饮，可续水 3 次。
功效：缓解产后体虚、疲劳乏力，适合贫血人群。
二、药膳调理方
3. 当归生姜羊肉汤（温经散寒）
材料：当归 20g、生姜 30g、羊肉 500g
做法：
① 羊肉焯水后与药材同入砂锅，加 2000ml 清水；
② 大火煮沸转小火炖 3 小时，加盐调味。
功效：治疗痛经、产后腹痛，适合虚寒体质者。
禁忌：阴虚火旺（如口干舌燥）者慎用。
4. 当归炖乌鸡（滋阴养血）
材料：当归 15g、乌鸡半只、熟地 20g、桂圆 10 颗
做法：
① 乌鸡焯水后与药材同炖 2 小时；
② 去浮油，调味后食肉喝汤。
功效：调理血虚失眠、头晕心悸，适合更年期女性。
三、特色食疗方
5. 当归鸡蛋红糖水（调经暖宫）
材料：当归 12g、鸡蛋 2 个、红糖 30g
做法：
① 当归煎水后煮鸡蛋，加红糖融化；
② 吃蛋喝汤，月经干净后连服 3 天。
功效：改善月经推迟、经血暗黑，适合宫寒不孕者。
6. 当归黑芝麻糊（润肠通便）
材料：当归粉 8g、黑芝麻 50g、糯米粉 30g
做法：
① 黑芝麻炒香研末，与当归粉、糯米粉混合；
② 加沸水调成糊状，可加蜂蜜调味。
功效：缓解血虚便秘、皮肤干燥，适合老年人食用。
西、经典搭配方
7. 当归芍药散（活血止痛）
材料：当归 10g、白芍 15g、川芎 8g
做法：
① 药材煎水取汁 300ml；
② 分早晚两次温服。
功效：辅助治疗肝郁血虚型痛经、黄褐斑，适合气滞血瘀者。
注意：脾胃虚寒者需加生姜 3 片。
8. 当归补血汤（气血双补）
材料：当归 5g、黄芪 25g
做法：
① 药材煎水代茶，连服 1 周。
功效：改善贫血、白细胞减少，适合放化疗后体质虚弱者。
五、外用调理方
9. 当归泡脚方（温经通络）
材料：当归 30g、艾叶 20g、红花 10g
做法：
① 药材煎水取汁，加温水至没过脚踝；
② 每日泡脚 15 分钟，经期停用。
功效：缓解手脚冰凉、冻疮，改善血液循环。
六、注意事项
选购要点：以主根粗长、表面黄棕色、断面黄白色者为佳，切片或打粉使用。
保存方法：密封置于阴凉干燥处，防霉防虫。
食用禁忌：
湿盛中满（如舌苔厚腻）、大便溏泄者慎用；
孕妇需遵医嘱，每日用量不超过 15g；
不宜与海藻、大戟、甘遂同用；
湿热体质者需配伍茯苓、泽泻等祛湿药。
注：当归性温，阴虚火旺者可配伍生地、麦冬；血瘀重者可配伍桃仁、红花。食疗周期建议 2-4 周，症状未缓解需及时就医。
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