【形态采制】
芡实属睡莲科植物。在湖泊中抽茎长梗,开紫花不多日结实如鸡头状,叫鸡头果、雁头、鸡雍、卯菱水流黄、水中丹。芡实有南北之别,南以苏州葑门外黄天荡产的色白芡实为主,北以苏北洪泽湖及高宝湖所产为主。北芡实比南芡实差。
以100克芡实计,内含糖类32克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,粗纤维0.4克,灰分0.5克,钙9毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,维生素B1,0.4毫克,维生素B2,0.08毫克,烟酸2.5毫克,维生素C6毫克。
【养生保健作用】
芡实性平,味甘、涩,归脾经、肾经,固肾涩精,补脾止泻,保健疗虚,用于治疗肾虚遗精早泄、小便频数、肾气不足、水湿不化、小便浑浊、脾虚湿热、久泻久痢。
【养生配方推荐】
(1)用芡实粉30~60克,粳米50~100克。煮粥。若加莲子粉、山药粉各50克更佳。
(2)芡实、山药各15克,白术20克。共为末,煮食,每日2次。用于治疗脾虚泄泻。
(3)芡实50克,金樱子25克,酸枣仁15克。水煎服每日3次。用于治疗遗精。
(4)芡实50克,猪肝1个。共煮食之,每日1次。忌盐酱。用于治疗肝肾虚。
【保健注意】
(1)内服10~15克,大剂量可达30克。
(2)风、湿、热为患诸病皆忌服。
芡实是一种常见的药食两用食材,具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带等功效。以下是一些芡实的食疗方法:
芡实粥
材料:芡实 30 克,粳米 100 克,适量水。
做法
将芡实洗净,提前浸泡 2 - 3 小时(如果是新鲜芡实则无需浸泡)。
粳米淘洗干净。
把芡实和粳米一起放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火熬煮至粳米熟烂、芡实软糯,大约需要 30 - 40 分钟。
功效:可健脾益胃、固肾涩精,适用于脾虚久泻、肾虚遗精、带下等症状,也适合日常养生保健,能增强体质,提高免疫力。
芡实山药糊
材料:芡实 30 克,山药 30 克,糯米粉 20 克,适量白糖。
做法
芡实洗净,浸泡后蒸熟,然后研磨成粉。
山药去皮洗净,蒸熟后捣成泥状。
将糯米粉加适量水调成面糊。
锅中加适量水,放入芡实粉、山药泥和糯米糊,用小火慢慢熬煮,边煮边搅拌,防止粘锅,煮至浓稠状,加入适量白糖调味。
功效:有健脾补肾、涩精止带的作用,对于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、腰膝酸软等有一定的食疗效果。
芡实莲子汤
材料:芡实 20 克,莲子 20 克,红枣 10 颗,冰糖适量。
做法
芡实、莲子洗净,莲子去心,红枣去核。
把芡实、莲子、红枣放入锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟,至莲子和芡实软烂。
加入适量冰糖,继续煮至冰糖融化。
功效:能养心安神、益肾固精、健脾止泻,适用于心肾不交、失眠多梦、脾虚泄泻等症状,是一道滋补身心的食疗汤品。
芡实薏仁排骨汤
材料:芡实 30 克,薏仁 30 克,排骨 300 克,生姜、葱、料酒、盐适量。
做法
芡实、薏仁洗净,提前浸泡 1 - 2 小时。
排骨洗净,切成小段,放入开水中焯水去腥,捞出沥干水分。
生姜切片,葱切段。
将芡实、薏仁、排骨、生姜片、葱段、料酒放入砂锅中,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,至排骨熟烂,加入适量盐调味。
功效:具有健脾利湿、补肾强骨的功效,可改善脾虚湿盛引起的水肿、泄泻,以及肾虚导致的腰膝酸软等症状。
芡实蒸鸡
材料:芡实 30 克,母鸡 1 只(约 1000 克),香菇、红枣、生姜、葱、料酒、盐、生抽适量。
做法
芡实洗净,浸泡备用。
母鸡宰杀后去毛及内脏,洗净,在鸡身上划几刀,用盐、料酒、生抽腌制 15 - 20 分钟。
香菇泡发后切片,红枣去核,生姜切片,葱切段。
将芡实、香菇片、红枣、生姜片、葱段放入鸡腹中,然后把鸡放入蒸锅中,大火蒸 40 - 50 分钟,至鸡肉熟透。
功效:可补脾益气、固肾涩精,对脾胃虚弱、肾气不固所致的食欲不振、遗精、带下等有一定的食疗作用,同时还能补充营养,增强体质。
芡实虽然营养丰富,但质地较硬,不易消化,食用时应适量,尤其是消化功能较弱者更应注意。
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