【形态采制】
大黄源于蓼科多年生草本植物掌叶大黄、唐古特大黄或药用大黄的根茎。首根肥厚，茎粗壮中空，不分枝。托叶鞘广阔，暗褐抱茎。根生叶大，长柄，卵形或倒卵形。茎叶小，上部几乎无柄，卵形。圆锥花絮顶生，花稠密。小坚果三棱形，有翅。可栽培。秋挖根去杂削皮须切片，生用或酒制用(也就是将大炒热，500克大黄加200毫升酒炒至微焦而止)。主产川、甘、青、藏、云、贵。
大黄除有将军之雅号外，还有无声虎、火参、肤如、破门、黄良、蛋结、锦纹等别名。明代张子岳称大黄、附子为良将。
现在大黄做成大黄晶，大黄酒、大黄饮料，还可以做染料、香料及酿酒业的配料。
【养生保健作用】
大黄味苦，性寒，归脾经、胃经、大肠经、肝经、心包经，泻而巧补，是延年益寿良药。大黄抗菌毒，提高免疫力，降脂降压，利胆减肥，经常服用大黄对及时消除体内轻微积滞毒、对中老年人大有益处。
宋代王怀隐《太平圣惠方》提出单用大黄治疗黄疸(不论阳黄或阴黄)。
大黄苏打片、友补片、大补粒、通补丸、清宁丸等大部分是单味大黄制剂的名药，适用大黄得当，可达延年益寿。
现在用大黄治疗十二指肠出血，有效可达96%；急性胰腺炎(水肿型)可达100%；急性胆囊炎，有效达99%；急性黄疸性肝炎，有效达98%；急性菌痢、急性肠炎、尿毒症、脑血管意外、高脂血症、多脏器功能衰竭，有效率较高。
【养生配方推荐】
(1)宋代洪迈的《夷坚志》中记载：捣生大黄为末，调醋敷疮上，治腮腺炎。非为愈痛且灭瘢，是美容之良药。
(2)元代朱丹溪创造“一味大黄散”，仅大黄一味，黄酒炒三遍为末，用茶调服一二钱，治疗眩晕。
(3)生大黄9克(重者12克)，用沸水150毫升浸泡。不烫时顿服。间隔2小时泡第二剂，再隔2小时泡第三剂，治疗乳蛾(急性化脓性扁桃体炎)。
(4)生大黄1.5～3克。吞服。治疗习惯性便秘。
(5)大黄泡水茶饮可保健养生消食。
【保健注意】
(1)在制法上要巧，如将大黄切成小块，黄酒拌匀，放蒸笼内或罐内密封，坐入水锅内，蒸透后晒干，如此反复三次。
(2)常用量3～12克，外用适量。
(3)用开水泡或粉剂吞服，先小剂量，逐步调到最佳量。
(4)血虚气弱、脾胃虚寒、五实热积滞者及孕妇慎用。
大黄是一种常见的中药材，有泻下攻积、清热泻火、凉血解毒等功效，但由于其药性较强，食疗应用相对谨慎，通常适用于有实热便秘等症状的人群，且不宜过量或长期使用。以下是一些大黄食疗的例子：
大黄蜂蜜饮
材料：大黄 3 克，蜂蜜适量。
做法
将大黄洗净，放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖泡 10 - 15 分钟。
待水温稍凉后，加入适量蜂蜜搅拌均匀。
功效：具有清热泻火、润肠通便的作用，可用于缓解实热便秘、肠燥便秘等症状。但脾胃虚寒者不宜饮用。
大黄粥
材料：大黄 5 克，粳米 100 克，适量清水。
做法
将大黄洗净，放入锅中，加适量清水，煎取药汁。
粳米淘洗干净，放入另一只锅中，加入适量清水，煮至粳米熟烂。
把大黄药汁倒入粥中，再煮片刻，搅拌均匀即可。
功效：能泻下攻积、清热泻火，适用于热结便秘、腹胀腹痛等症状。但此粥泻下作用较强，不宜过量食用，体质虚弱者慎用。
大黄冬瓜汤
材料：大黄 6 克，冬瓜 500 克，盐、葱、姜适量。
做法
大黄洗净，用纱布包好。冬瓜去皮、瓤，洗净切块。
锅中放入冬瓜块、大黄药包，加入适量清水，放入葱、姜，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，至冬瓜熟烂。
取出药包，加入盐调味即可。
功效：具有清热利水、解毒通便的功效，可用于改善湿热蕴结所致的水肿、便秘等症状。
大黄绿茶饮
材料：大黄 3 克，绿茶适量。
做法
将大黄洗净，与绿茶一起放入杯中。
用沸水冲泡，加盖焖泡 10 - 15 分钟即可。
功效：有清热泻火、解毒通便的作用，可帮助缓解上火引起的咽喉肿痛、目赤肿痛、便秘等症状。但脾胃虚寒、低血压患者及孕妇不宜饮用。
使用大黄进行食疗时，要严格控制用量和食用频率，如出现腹泻不止或其他不适症状，应立即停止食用，并咨询医生的意见。
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