【形态采制】
何首乌属蓼科多年生草本植物，主产河北、湖北、江苏，是缠绕性草本。茎3米以上，秋开白色或带绿小花，成串形花序密集，颇具观赏。一般春秋季挖其根块，洗净晒后入药。干燥块根呈纺锤形块根，外呈红褐色，凹凸不平。花朵独具姿色。如《本草图经》所描述：“春生苗，叶叶相对，如山芋而不光滑。其茎蔓延竹木墙壁间。夏秋开黄白花，是似葛勒花。结子有棱，似养麦而细小，如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”
【养生保健作用】
生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。入肝经、肾经。主要功效：养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。
【养生配方推荐】
(1)血虚津亏，肠燥便秘，单用15克～30克，水煎服(鲜者更佳)。生成不良可常服。
(2)疮癣瘙痒，可用何首乌与艾叶煎汁外洗。亦可用其茎叶与艾叶煎汁外洗。
(3)儿童缺锌严重者，可常服何首乌粉。100克何首乌含42.1毫克的锌，比一般中药含锌量高几十倍，比动物食物(含锌量较高的100克含3～4克)高七八倍，锌可参与人体内核酸和蛋白质的合成。
(4)鲜白何首乌的藤取白浆，点涂寻常性疣赘刺猴，可根治无痕。
【保健注意】
(1)大便溏泻有湿痰者慎用。
(2)常用量10～30克。
何首乌有制首乌和生首乌之分，制首乌可用于食疗，有补肝肾、益精血、乌须发等功效。以下是一些何首乌的食疗方法：
何首乌粥
材料：制首乌 30 克，粳米 100 克，大枣 3 枚，冰糖适量。
做法
将制首乌洗净，放入砂锅中，加适量清水，煎取浓汁，去渣留汁。
粳米淘洗干净，大枣去核。
把粳米、大枣放入锅中，加入制首乌汁和适量清水，煮至粳米熟烂成粥。
加入适量冰糖，搅拌均匀，再煮片刻即可。
功效：补肝肾，益精血，适用于肝肾不足、精血亏虚所致的头晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白等症状。
何首乌炖鸡
材料：制首乌 30 克，母鸡 1 只（约 1000 克），生姜、葱、料酒、盐适量。
做法
母鸡宰杀后去毛及内脏，洗净切块。
制首乌洗净，用纱布包好。
生姜切片，葱切段。
将鸡块、药包、生姜片、葱段、料酒放入炖盅中，加适量清水，隔水炖 2 - 3 小时，至鸡肉熟烂。
捞出药包，加入盐调味。
功效：养血滋阴，补肝肾，可改善妇女产后血虚、肝肾不足引起的月经不调、头晕目眩等症状，同时有助于产后身体恢复。
何首乌核桃饮
材料：制首乌 20 克，核桃肉 30 克，黑芝麻 20 克，蜂蜜适量。
做法
将制首乌洗净，放入锅中，加适量清水，煎取药汁，去渣备用。
核桃肉、黑芝麻炒熟，研成粉末。
将药汁与核桃芝麻粉混合，加入适量蜂蜜，搅拌均匀。
功效：滋补肝肾，乌须黑发，润肠通便，适用于肝肾阴虚所致的头发早白、便秘等症状。
何首乌鸡蛋汤
材料：制首乌 15 克，鸡蛋 2 个，大枣 5 枚，盐适量。
做法
制首乌洗净，大枣去核。
鸡蛋煮熟，去壳。
将制首乌、大枣、鸡蛋放入锅中，加适量清水，煮 15 - 20 分钟。
加入适量盐调味。
功效：补肝肾，益气血，适用于气血不足、肝肾亏虚所致的头晕眼花、须发早白等症状。
使用何首乌食疗时需要注意，大便溏泄及有湿痰者不宜服用。此外，何首乌的食用量也应适当，过量食用可能会引起不良反应。如果有特定的健康问题或正在服用其他药物，建议在食用前咨询医生的意见。
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